Allerletzte Ernte 2013

Heute habe ich die letzten Thai Orange geerntet, die ich in der Wohnung an der Pflanze habe abreifen lassen.

Damit ist die Saison 2013 endgültig beendet. An meiner Erntemenge 4.599 Gramm im Vergleich zu 8.250 Gramm im letzten Jahr bei ähnlicher Anzahl Pflanzen,  wird deutlich dass 2013 wirklich nicht gut war. Beispielsweise brachten es die Rocotos, die im letzten Jahr reichlich getragen hatten, nur auf ganze 8 Beeren!


So genug geklagt, der Blick geht nach vorn und ich organisiere mich für das nächste Chilijahr. Die Samenbestellung ist raus und sollte demnächst eintreffen.

Eine liebe Kollegin hat mir außerdem eine kleine feine sehr scharfe Chili geschenkt und ich hoffe die Samen werden gut aufgehen.

Letzte oder vielleicht vorletzte Ernte 2013

Heute habe ich fast alle meine Chilipflanzen abgeerntet, zerlegt und damit den Kompost befüllt.

Insgesamt war 2013 - wie schon erwartet - ein wirklich schwaches Chilijahr. Beispielsweise hatte ich von den sehr fruchtbaren Lemon Drops nur eine Ernte von 595 Gramm gegenüber 778 Gramm im letzten Jahr. Die Rocotos waren besonders schwach mit 112 Gramm gegenüber 1088 Gramm letztes Jahr.

Zwei Pflanzen habe ich noch nicht entsorgt, eine sehr schöne Jalapeno und eine Thai Orange hot und hoffe dass noch einige der vielen Beeren die daran hängen reif werden.

Erste Jalapeno Ernte 2012

Gestern habe ich das erstemal in diesem Jahr systematisch Jalapenos geerntet - etwa zur gleichen Zeit wie in den beiden Vorjahren. Lemon Drops waren leider noch keine reif.

Die Purple Jalapenos hatten die meisten und die schönsten Beeren.

Allerdings brachten die Standard Jalapenos mit der halben Anzahl das mehr Gewicht auf die Waage.

Die Jalahot F1 Hybride habe ich mit roten Spitzen ertappt. Geschmacklich sind sie allerdings weniger hübsch. Die Beeren haben nur eine sehr geringe Schärfe und das übliche Jalapeno Aroma.

Die Ernte habe ich wiedermal eingekocht.

Jalapeños-Chilis sauer einlegen

Ausgangspunkt war für mich die Anleitung auf pepperworld zum sauren Einlegen von Chilis und die Erfahrungen meiner Schwiegermutter mit dem Einkochen.

In der ersten Runde habe ich ca. 280 gr Jalapeños verarbeitet. Das war eine Mischung aus etwa ein Drittel von den schärferen early Jalapeños und der Rest die milden TAM Jalapeño.

Zutaten für das Rezept

280 gr Jalapeños
150 ml Gurkenessig
150 ml weißer Balsamico
300 ml Wasser
1 Teelöffel brauner Zucker
1 Zwiebel
1 Tüte Gurkengewürz
4 Knoblauchzehen

Zubereitung

Zu Beginn habe ich die Jalapeños in 2-3 mm breite Ringe geschnitten und eingesalzen, dadurch sollen sie den Essigsud besser aufnehmen. Natürlich kommen dafür nur einwandfreie Beeren in Frage! Etwa eine halbe Stunde später habe ich den Essigsud inkl. Zwiebel (1/4 Ringe) und Gurkengewürz aufgesetzt und kurz aufkochen lassen.

 

In der Schüssel mit den Jalapeños hat sich etwas salzige und scharfe Flüssigkeit abgesetzt. Diese habe ich zum Sud dazugegeben und probiert, ob das Ganze noch nicht zu salzig wird.

Anschließend habe ich die Jalapeños in kleine Gläser (125 - 250 ml) geschichtet und jeweils 1/2 Koblauchzehe hinzugegeben.

Die Gläser habe ich dann fast bis zum Rand mit dem Gurkensud aufgefüllt und veschlossen. Die Menge an Sud war mehr als ausreichend.

Zum Sterilisieren und dem eigentlichen Einkochen kamen die Gläser dann in einen Dampfkochtopf. 6 Minuten, ab Betriebstemperatur haben ausgereicht - die Chilis waren nicht zu weich und die Gläser hatten nach dem Abkühlen (auf den Kopf stellen) deutlich den Deckel angezogen.

 

Etwa vier Wochen später habe ich das erste Glas getestet - köstlich! Die Schärfe der milden und schärferen Jalapeños hat sich gut gemischt.

Ergänzungen 2011

Inzwischen mische ich unter die Jalapeños bis zu etwa der Hälfte der Menge klein geschnittene Essiggürkchen, Silberzwiebeln und teilweise auch Maiskölbchen. Die Zugaben nehmen mit der Zeit die Schärfe an und ergänzen den Geschmack der Jalapeños gut. Außerdem ergeben sich so mehr Gläser und damit auch mehr Spaß beim Öffnen oder Verschenken.
 
Aktuell ersetze ich bis zu einem Drittel der Jalapeños durch Lemon Drops. Das Lemonaroma dieser Beeren rundet den Geschmack wunderbar ab und erhöht die Schärfe etwas. Sehr empfehlenswert.